Análisis Sensorial

Análisis sensorial cualitativo

Presencia / Ausencia de defectos organolépticos

Análisis sensorial descriptivo acreditado mínimo 6 catadores cualificados

Fase visual

  • ​​Limpiez.
    Matíz o tonalidad.
    Intensidad de color.

Fase olfativa

  • ​​Intensidad aromática (Escala discontinua).
    Descriptores identificación directa y/o retronasal.
    - Frutas de árbol.
    - Frutas cítricas.
    - Frutas tropicales.
    - Frutas rojas y negras.
    - Flores rojas.
    - Flores blancas.
    - Especiado.
    - Balsámico.
    - Maderas y tostados
    - Confitura / Fruta madura.
    - Frutos secos.

Fase gustativa

  • ​​Cuerpo (escala discontinua).
    Persistencia aromática (escala discontinua).
    Equilibrios.
    - Acidez.
    - Dulzor.
    - Alcohol.
    - Amargor.
    - Astringencia.

Descriptores: identificación directa y/o retronasal y valoración

Anhídrido sulfuroso
Moho-terroso, TCA
Oxidación,acetaldehído
Ácido acético, pegamento
Reducción / Azufrado
Herbáceo, vegetal
Animal, Brettanomyces
Lácteo, mantequilla, queso rancio
Iodado
Plástico
Almendra amarga